Soufflé aux fonds d'artichauts

30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson
  
Ingrédients
Pour 4 personnes:
• 6 fonds d’artichauts déjà cuits
• 80 g de beurre
• 4 oeufs
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 30 g de gruyère râpé
• sel,
poivre et noix de muscade

Préparation de la béchamel:
• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif
• Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en mélangeant bien
• Remettre sur le feu et ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien
• Réduire le feu
• Saler, poivrer et râper généreusement de la muscade
• Laisser cuire pendant 5-10 minutes sans arrêter de mélanger.
• Ajouter le gruyère râpé et le laisser fondre
• Laisser tiédir la sauce

Préparation des soufflés
• Placer les fonds d’artichauts dans le bol d’un mixer.
• Mixer le tout de manière à les réduire en une purée homogène
• Incorporer cette purée dans la béchamel en dehors du feu
• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
• Battre les blancs en neige
• Incorporer les jaunes dans la béchamel aux artichauts
• Ajouter ensuite très délicatement les blancs d’œuf en neige en prenant soin de ne pas les briser. Il faut soulever tout doucement la sauce pour que les
blancs se mélangent
• Beurrer 4 ramequins et les remplir au ¾ avec le mélange
• Faire cuire dans un four préchauffé à 120 ° pendant 25 minutes
• Servir chaud à la sortie du four.